Pe 17 noiembrie, Turcia celebrează baklavaua, desertul care a cucerit papilele gustative ale iubitorilor de dulciuri din întreaga lume. Cu foi subțiri de aluat, umpluturi generoase de fistic și sirop aromat, baklavaua rămâne simbolul măiestriei culinare otomane.
Baklavaua, preparată tradițional din aproximativ 40 de foi de aluat phyllo, umplute cu nuci sau fistic și îndulcite cu sirop, are rădăcini adânci în cultura gastronomică turcească. Originară din perioada otomană, această delicatesă este asociată cu tradiția yufka, inclusă pe Lista Reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial UNESCO.
Provincia Gaziantep din sud-estul Turciei este considerată capitala baklavalei. Aici, maeștrii cofetari întind foile aproape transparente, adaugă fistic măcinat și unt, apoi coc desertul în cuptoare cu lemne pentru a obține nuanța aurie specifică. Baklavaua din Gaziantep este primul produs turcesc protejat de Uniunea Europeană, devenind un simbol al excelenței culinare.
În întreaga Turcie, baklavaua există în numeroase variante: bülbül yuvası (cuib de privighetoare), havuç dilimi (felie de morcov), șobiyet (cu smântână kaymak), sütlü nuriye (cu lapte) sau fıstık sarma și ceviz sarma (rulouri cu fistic sau nucă). Bucătarii contemporani propun și versiuni moderne, precum baklavaua rece cu ciocolată și mai puțin sirop, care câștigă popularitate în rândul tinerilor.